O Pastel de Molho da Covilhã teve origem nos anos 20, com os operários fabris. Não tendo tempo para fazer sopa, que também não aguentava muitos dias, substituíram-na por estes pastéis, que depois de confecionados aguentam semanas, sem se estragar.
Este pastel seco, feito com massa folhada recheada com carne refogada, faz parte da gastronomia típica da Covilhã, e são poucos os covilhanenses que nunca o provaram. É colocado na mesa nas mais diferentes ocasiões e em diferentes refeições.
Tradicionalmente, serve-se em prato fundo, como se de uma sopa se tratasse, regado com molho de açafrão avinagrado e aguardando que a massa abra, mas há quem o prefira com chá a acompanhar ou mesmo simples.
Não importando a forma de servir, o Pastel de Molho da Covilhã faz as delícias de residentes e turistas.